1. 首页
  2. 新闻资讯
  3. 健康常识

想要吃的营养,怎能少得了全谷物

  “全谷物”是指脱壳后未精炼的谷物种子,保留了种子外层的粗糙部分和胚芽,保持了原营养价值。杂粮以全谷类为主,如小米、高粱、各种粗米、小麦、黑麦、荞麦等。此外,还有一些非全谷类食品,但可以作为一个整体食用,而不需要精加工,即所谓的全谷类食品。比如红豆,绿豆,大小不一的桔子等等,这类食物也是非常健康的主食选择。
以相同的重量和能量,全谷杂粮的营养价值要远远高于白米面,尤其是b族维生素和钾、镁等微量元素,其含量一般要超过3倍。比如,精白粉中维生素B1含量仅为全麦的1/4,而铁钾含量仅为谷类的1/5。
选购全谷类及全谷类制品时,应选择有生产许可证的正规厂家的预包装食品,注意标签的生产日期、保质期和贮存条件。
挑选技术
  一、看事物。选用全麦不发霉,不生虫,不变质的原料。全谷类产品外型应具有本产品特有的色泽,籽粒饱满均匀,不易破碎,无虫蛀,杂质率低。全谷类种子通常能清晰地看到种子外种皮和胚芽,全谷类种子的颜色一般比白面加工时要深。全谷类面包、馒头、面条等,其色泽一般比白面制品要深,肉眼可见明显的破皮现象。这类全食产品虽然看上去色泽深沉,但其营养却比白面丰富。
  二、闻味道。选用无臭味、无霉味的全麦原料。
  三、凭感觉。选用不油腻,不粉状,不易碎的全谷类原料。
  就储存而言,一般包装好的全谷类产品或真空包装的产品比较好储存。家庭存放的散装全谷类原料一般都容易变质,主要原因是全谷类中不饱和脂肪酸含量高,含有活性酶,导致氧化质变重。全粮买回家,如果需要长期储存,建议低温冷藏,储存过程中要注意密封,开封后全粮也要尽快食用。如需暂时储存,还应放置于阴凉、干燥通风处。全谷杂粮富含膳食纤维素,有助于清肠通便,增加肠道有益菌,降低多发性肠癌的发病率。
  进食等能量相同的白米面速度快,饱腹,易饿,无意识超过标准摄入能量。全谷杂粮具有饱腹感,不易暴饮暴食,能有效控制饮食的能量总量。
  全谷类食品中还含有多种抗氧化物,如黄酮、花青素、胡萝卜素等,它们可以帮助预防癌症、冠心病,并有助于控制血脂,等等。精制的米面几乎不含这种成分。

本文来自投稿,不代表立场,如有内容和图片的著作权异议,请及时联系我们。

在线客服
在线客服
热线电话
QQ客服
电话