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油里这种重要的防病成分在灶台上放几天就没了

  在很多人看来,调理油中没有太多的营养成分。如果有的话,也就是维生素e。其实,植物油中含有含有维生素k这个营养素。很多人知道维生素c、维生素d、维生素e、维生素a,也有人知道有几种b族维生素,但很少有人听说过维生素k。其实,维生素k的好处有很多,近年来也一起来重视,只是相关的知识普及还不够。
  维生素k角色竟然这么多。
  维生素k是gamma-羧化酶的辅助酶,与体内多种重要蛋白质的活化有关,包括多种凝血因子。目前,维生素k的主要作用已经确认,除了帮助凝血外,还有聚在胶原上的作用和防止血管硬化的作用。这是因为发挥这两个作用的蛋白质需要维生素k来帮助活化。
  人体研究表明,对于骨质状态不佳的闭经女性来说,补充维生素k可以降低骨折风险的50%维生素k有助于胆囊病患者,也有助于肝硬化患者预防肝癌的维生素k可以延缓动脉硬化的钙化过程,有助于维持动脉弹性的维生素k也有助于胰岛素的敏感性。最近,一项研究发现,当维生素k摄入不足时,代谢综合征的风险会增加。
  蔬菜的绿色越深。
  维生素k的含量越高。
  根据测定数据,维生素k的主要来源是植物油(菜籽油、大豆油、红花籽油等)、绿叶蔬菜、大豆制品、内脏、蛋黄和奶制品等。
  坚果油籽的含量相对较大,如巴旦木、巴西坚果、夏威夷果和花生几乎不含维生素k,但100克松仁含量为54微克,腰果仁含量为35微克,谷物和快乐果也有十几微克。
  水果的含量差异也很大。例如,100克苹果的含量为1~3微克,香蕉为0.7微克,绿肉猕猴桃为41微克,牛油果为21微克,黑莓和蓝莓为20微克,葡萄为16微克。大部分水果是一位数的水平。水果干燥中,西梅干燥严重,达到59.5微克水平,提子干燥只有4.3微克。
  国家的不同,饮食结构也不同,维生素k的来源也不同。欧米国家吃绿叶蔬菜少,主要从牛奶和鸡蛋中得到,而且总量少国居民主要从绿叶蔬菜中得到维生素k,植物油和豆制品也有贡献。
  绿叶蔬菜,绿色越深,维生素k的含量越高。理论上,维生素k是脂溶性维生素,吃炒菜油时带维生素k,容易吸收利用。
  维生素k怕光。但是不怕加热。在生活中,即使吃大豆油和菜籽油,也不一定能补充维生素k。很多人疑惑,加热会破坏维生素k吗?维生素k不是特别怕热,也不会溶解水流失,所以用沸水煮蔬菜,用短时间的油炒蔬菜,不会造成维生素k的显着损失。相反,蔬菜中维生素k的提取率和吸收利用率也会增加。
  如何补充维生素k?
  1.根据中国居民饮食指南的建议,最好每天吃300~500克蔬菜,其中200克绿叶蔬菜。叶越绿,叶绿素含量越高,维生素k含量越高。当然,叶酸、叶黄素和维生素B2的含量也越高。
  2.每天吃大豆制品和坚果油种,合计25克以上(换算成大豆和种仁的干燥重量)。其中黑皮绿仁的黑豆、黑豆发黑豆芽和黑豆发黑豆苗,颜色深绿,是维生素k的好来源。民间认为绿色种仁的黑豆保健作用特别强,黄色种仁弱,绿仁黑豆补充维生素k的作用可能真的很好。
  3.全脂奶/酸奶、奶酪和蛋黄也含有维生素k,含量不如绿叶蔬菜高,但生物利用率好。因为它们是每天吃的发挥的作用很大。但是,吃鸡蛋的时候扔蛋黄,喝牛奶的时候只选,就得不到维生素k。
  4.经常吃发酵豆制品(例如纳豆、味增、味增等),其中维生素K2的生物利用率高(维生素k有多种存在形式,非常复杂,在此不说)。
  5.优先购买深色瓶装的植物油。买回来后,不要放在有光的地方。日常把桶和瓶子放在橱柜里避开光,稍微倒出来后,马上好再放回柜子里。这不仅可以减少维生素k的损失,还可以保存维生素e,延缓自由基氧化的速度。

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