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慢性肾病患者能吃豆制品吗?

  我国是大豆的发源地,也是zui早研制和生产大豆产品的国家,我国种植大豆已有五千年的历史。
  黄豆富含优质蛋白质,有许多人喜欢吃豆制品,但民间流传着“慢性肾病患者不能吃豆制品”的说法。这样的声明合理吗?慢性病肾病患者不能吃豆制品吗?为什麽有「慢性肾病病人不能吃豆制品」的说法?
  豆类是优质蛋白质。一般来说,动物蛋白质中必需氨基酸含量高,生物利用率高,代谢废物少;而大豆和豆制品中非必需氨基酸含量高,生物利用率低,代谢废物多。因此,慢性肾病患者不能食用黄豆和豆制品。但是,zui近的研究表明,适量食用豆制品反而有利于肾脏功能的恢复。为了解释这种说法,首先让我们了解一下大豆和豆制品中蛋白质的营养特性。尽管大豆蛋白质属于植物蛋白,但与谷物相比,含有更多的蛋白质和必需氨基酸。
  豆类中蛋白质含量高达35%~40%,且赖氨酸含量多,氨基酸结构良好,营养价值高,属优质蛋白质类。 大豆产品是以大豆类为原料,豆浆、豆腐、豆腐干等发酵或非发酵食品,是膳食中优质蛋白质的重要来源。
  此外,大豆中饱和脂肪较少,而不饱和脂肪含量较高,富含纤维以及大豆异黄酮和大豆多肽等多种有益植物化学成分。
  高浓度的蛋白可加重慢性肾病病人的代谢负担。蛋白进入体内后会分解成肌酐、尿酸、尿素等代谢废物,其中大部分是通过肾脏排泄的。
  慢性肾病患者,肾脏排泄能力下降,若大量摄入蛋白质,体内代谢废物也会明显增多,进而加重肾脏负担。
  在低蛋白饮食中,肌酐、尿素氮等代谢废物的产生量明显减少,肾功能减慢。但过分限制蛋白质的摄取会导致营养不良,一方面要控制蛋白质的摄取,另一方面人体代谢需要蛋白质,为了满足这两方面的需求,就需要摄取优质蛋白质。
  对慢性肾病患者的饮食有何要求?
  限制大米、面条等植物蛋白质的摄入,以适量奶类、蛋类或各种肉类、大豆蛋白等优质蛋白质的食物为主要蛋白质来源。选择土豆、白薯、藕、荸荠、山药、芋头、南瓜等作为主食替代米粉和米粉制品。在限制蛋白质摄入的范围内zui大限度地供应优质蛋白质,从而保证人体对蛋白质的代谢需要,减少组织蛋白质的分解。
  因病限制含钾高的食物,应慎重选择水果、马铃薯、淀粉、蔬菜等。病人食量较低时,可在烹调膳食中添加碳水化合物和植物油,以达到所需能量摄入量。
  由此可以看出,豆制品营养丰富,而且大豆中的蛋白质也是高质量的,慢性肾病患者在坚持低质量蛋白质饮食的前提下,可以适量食用豆制品。

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