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多吃骨髓能补钙吗 其实吃的都是脂肪

  冬天来了,滋养的硬菜逐渐上桌。其中,大棒骨牢牢占据了c位。酱骨和棒骨汤都很难拒绝。
  大棒骨之所以如此受欢迎,不仅是因为骨头上肥美的肉,也是因为量少的骨髓。只要想到拿着吸管吸骨髓的画面,心里就会滋养。关于骨髓的营养和好处,也有父母说可以给孩子补钙,长大的父母,也有人说可以强身健体,大幅度补充。
  细长的骨髓真的有这么大的魔力吗?今天我们来谈谈吃骨髓的时候吃什么吧。
  在《中国食物成分表》等书中,没有新鲜骨髓中各种营养素的具体含量。但是,米国营养素实验室提供了生驯鹿骨髓营养成分数据:100克新鲜骨髓中84.4克脂肪,蛋白质6.7克,铁4.5毫克,钙没有数据(或零)。
  根据上述数据,骨髓中的主要成分是脂肪,饱和脂肪酸、胆固醇等也不少。蛋白质只有一小部分,铁和钙等营养成分非常少,没有。
  正因为脂肪的含量接近90%,骨髓才会变香变腻。骨髓似乎也逃不出食物越好吃,脂肪含量越高的道理。
  所以,快乐地吃骨髓的时候,吃的其实是脂肪。
  既然骨髓都是脂肪,骨汤总能补钙吗?这么想,又错了。
  的确,动物体内的钙主要存在于骨组织,但主要以羟磷灰石结晶的形式存在,不溶于水,难以煮熟。
  1999年,研究论文讨论了骨头汤能溶解多少钙。结果表明,正常烹饪时,汤中的钙含量低得可以忽略。用压力锅煮2小时也没有明显增加汤中的钙含量。所以骨头汤和骨髓都不能补钙。骨髓健骨的说法也不成立。
  如果你想补钙,不妨看看补钙四宝。
  首先,奶制品(牛奶、酸奶、奶酪等)含钙王,含量高,容易吸收。一包250ml的纯牛奶可以补充250mg的钙。
  其次是豆制品,如豆、卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐干等。
  第三,深绿色的绿叶蔬菜。
  第四,坚果。

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