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一碗热汤里 隐藏着五大危机

  冬天,一碗热气腾腾的汤总能让人从胃中暖洋洋的,幸福指数也会直线上升。但热汤虽好,若喝汤方法不当,也可能造成伤害。东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖主治医师,为您揭秘一碗热汤中的五大危机,教您如何正确、健康地喝汤。
  成分危机
  如果仔细分析一碗汤的成分就会发现,汤中99%的成分都是水,另外1%的成分含有脂肪,蛋白质和少量矿物质。所以,光靠一碗“大补”汤是做不到营养均衡的。与此同时,一碗汤下肚也能产生饱腹感,相对于平时,每天摄入的蔬菜、碳水化合物和蛋白质也会相应减少。因此,平时喝汤的时候还要注意一日三餐,营养均衡搭配。
  温度危机
  许多长者常说“趁热喝汤才好吃”。但大多数人并不建议过分追求“热”。一些研究显示,经常食用过热食品会增加患口腔癌、食道癌的风险。过热的食物易损伤口腔和食管粘膜,若使粘膜长时间处于受损状态,易诱发粘膜相关的癌前病变。因此,一般温度控制在60℃以下为最佳。此外,儿童的粘膜更嫩了,汤的温度应该再低一点。
  时间危机
  煮骨头汤的时候,许多人觉得熬的时间越长越好,煮两到三个小时,汤才会变白,更入味。事实上,熬久了对味觉的提升是有限度的,但熬久了,骨头汤中的嘌呤和脂肪确实会增加。若饮用过量,易引起高脂血症,高尿酸血症,甚至诱发心脑血管疾病。所以,如果是蔬菜和海鲜搭配熬汤,建议控制在半小时内;如果是肉汤,可以适当延长熬汤时间。
  调料危机
  煮汤时,加一点盐就能使汤更“香”。但过量食用盐,容易引起血压升高,诱发高血压和心脑血管疾病。WHO健康建议健康的成年人每人每天盐的摄入量不要超过5克。据调查,目前中国人每日食盐的实际摄入量远高于世界卫生组织推荐量。所以,平时要注意食盐的用量一定要控制好。
  速度危机
  虽然饭前喝汤有助于增加饱腹感,减少后期食物的摄入量,但如果喝得太快,就不一定有好处。在短期内大量的水分进入胃肠道后,会对消化液产生稀释作用。这样对后天的食物消化就会产生不利影响,所以,快饮易冲淡胃酸,对消化道疾病有促进作用。此外,因为饱足感的信号传递到大脑总会有一个“延迟”,所以有时放慢进食的速度,也能有效地减少食物的摄入。饮用时仍建议尽量放慢速度,控制汤量,每次一碗为佳。

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