1. 首页
  2. 新闻资讯
  3. 健康常识

健运脾胃补肺气,小儿鼻鼾无影踪

  在甜点、饮料和烘焙行业,从冰淇淋到蛋糕和咖啡,香草一直占据着一席之地。
  香草是兰科香草属植物,香草是它的俗名。香草兰下有100多个品种,其中广泛种植的有3个品种:香草兰、大溪地香草兰,产量最高。
  香草是藤蔓,喜欢爬在树干上,可以长到几米长。它对生长环境有极其严格的要求,昼夜温度不低于20℃,湿度不低于70%,所以香草只能在热带地区生长。香草叶茎肉质厚,每节一叶一气生根。茎圆柱形,叶长椭圆形,几乎没有叶柄。香草生长周期长,需要3年才能开花。它的花比较大,几乎没有香气,开花方法也比较特别——每朵花只开一天。花期持续2个月,期间花的颜色会由淡绿色变为黄色,再变为乳白色。香草的果实很长,看起来有点像豆子。果实4-6周可以长到20cm,但成熟缓慢,需要9个月左右。种子成熟后,里面会有很多黑色的种子。香草味的来源是种植豆荚。然而,当你闻到种子时,你会发现你根本闻不到香味。
  世界香草之旅。
  香草起源于墨西哥,现马达加斯加已成为其最大生产国,在塔希提岛、留尼汪岛、印度尼西亚、海南等热带亚热带地区种植。
  像许多植物一样,香草可以更早离开原产国,这要归功于殖民者。19世纪初,西班牙殖民者将香草带回欧洲,但带回的香草不能正常结果。因为香草兰花的结构有点特殊,需要一只来自原产地的特殊蜜蜂才能授粉结果成功。没有这只蜜蜂,香草就不能自然授粉。
  1841年,留尼汪岛(西印度洋马斯克林群岛上的一个火山岛)的一个12岁男孩发明了人工给香草授粉的方法:用木棍向上推香草的茎,将花粉覆盖的花药压在雌花上。这种方法使香草能够成功授粉,这使得在墨西哥以外种植香草成为可能。
  留尼汪岛的人们采用这种授粉方式后,香草的产量直线上升,栽培范围扩大到附近的马达加斯加。之后香草逐渐传遍了其他热带国家和地区。
  香草味是从哪里来的?
  先说香草本身。不管是香草花还是豆荚,都没有香气。香草味是从哪里来的?
  通过从香草荚中提取化学物质,化学家发现香草的香味主要来自一种叫做香兰素的物质。但香草荚中并不是天然存在香兰素,而是在后期加工过程中产生的。
  先将香草精的荚果灭活(热水浸泡释放酶)发酵,荚果颜色会变成黑巧克力;然后放在阳光下,铺在通风的地方,阴干。经过彻底陈酿(自然条件下,久而久之香气变浓,颜色变深),即可分类包装。香气产生的整个过程很长,大约需要半年时间。
  即在发酵过程中,种荚中的香兰素苷分解为香兰素和其他香气物质(香草酸、松脂、糖、树胶、草酸钙、酒精、醛和酯等)。)经酶处理,并具有多种香气如奶油、热带水果、焦糖、蜂蜜、丁香、木材和花的香味。
  你可能从未体验过真正的香草味。
  19世纪,随着合成化学的发展,出现了合成化合物的技术,香兰素成为第一种合成香精。1858年,法国化学家首次提取香兰素。16年后,德国科学家发现了香兰素的化学结构,很快就成功合成了。
  目前香兰素的化学合成方法有近10种,一般以工业纸浆废液和石油化工品为原料。木质素法和愈创木酚-乙醛酸法是最常用的合成方法。
  合成香兰素产量高,价格低,能很好地满足市场需求(世界市场每年消费香兰素1.6-2万吨)。我们吃的比较便宜的冰淇淋,一般都是添加香兰素香精,化学合成的香兰素风味单一,缺乏天然香兰素的复合香气。所以从某种角度来说,虽然我们从小就尝过香草冰淇淋、蛋糕等等,但很多人可能并没有体验过真正的香草味。如果你有机会吃天然香草冰淇淋,你会发现白色冰淇淋里有一些微小的黑色种子。这些黑色的种子就是香草豆荚里的种子,才是真正的香草味。

本文来自投稿,不代表立场,如有内容和图片的著作权异议,请及时联系我们。

在线客服
在线客服
热线电话
QQ客服
电话